وقال في تصريح لـ المجلة الطبية ” عند قلي اصابع البطاطس تتكون مادة كيميائية مسرطنة تدعى الاكريلاميد”.. مشيرا إلى أن هذه المادة ناتجة من تفاعل الكربوهيدرات مع البروتين عند درجة حرارة القلي.. وتؤدي الى تكوين اللون البني للشرائح وهو مركب الأكريلاميد.
وأفاد بأن مركب الأكريلاميد يتصف بالسمية العالية.. ويعمل على تشجيع تكوين الخلايا السرطانية عن طريق تحويل مادة الأكريلاميد في الجسم إلى مركب يدعى”غلايسيداميد” (glycidamide).. الذي يسبب طفرات في الحمض النووي ويقود لتلفه، والطفرات في الحمض النووي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، حد قوله.
وأفاد الأخصائي السباعي الذي يشغل منصب استاذ علوم الأغذية المساعد في جامعة إب بأنه يمكن التقليل من مخاطر تناول هذه الوجبة إما بغسل شرائح البطاطس بعد التقطيع أو عن طريق تجفيف أصابع البطاطس قبل القلي أو شراء أصابع بطاطس مجففة.
ونصح الأهالي بضرورة استخدام زيوت ذو جودة عالية وعدم استخدام الزيت في القلي عدة مرات لأن تكرار تسخينه وتبريده وتعرضه للهواء والأكسجين أكثر من مرة يسبب تأكسده، مايؤدي إلى تكوين مركبات هيدروكربونية، وهي مركبات خطيرة يمكن أن تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية.
