مع اقتراب عيد الأضحى.. تعرف على الطرق الصحية لتناول “الكبدة”
المجلة الطبية:
في عيد الأضحى المبارك يفضل بعض الأشخاص تناول الكبدة نيئة فور ذبح الأضحية، ظنًا منهم أنها تحتوي على فوائد كثيرة للجسم، وأن طهيها وتعريضها للحرارة يفقدها بعض المواد الغذائية التي تحتوي عليها، ويجعلها دون فائدة.
ولكن ماذا يحدث لجسم الإنسان عند تناولها بدون طهيها؟
بحسب أخصائيي التغذية، فإن تناول الكبدة نيئة موروث واعتقاد شعبي خاطئ جدًا، وقد يؤدي للإصابة بأمراض عدة، مضيفًا أن العكس هو الصحيح.
كما أن طهي الكبدة وتعريضها لدرجة حرارة عالية ولمدة طويلة، يحسن من كفاءة امتصاص البروتين والعناصر الغذائية التي تحتوي عليها الكبدة، لذلك من الضروري تعريضها لدرجة حرارة مناسبة للحصول على أقصى فائدة.
مشيرين إلى أن الاستفادة من تناول الكبدة بدون طهيها ضئيلة جدًا ولا تكاد تذكر، مقارنة بالأضرار الكثيرة التي يعرض الإنسان نفسه لها جراء تناولها في تلك الصورة.
وأكدوا بأن الكبد مركز للسموم في الجسم، وتجتمع فيه جميع السموم المتواجدة، من أمراض وفيروسات وميكروبات، وعند تناولها في صورتها النيئة، يساعد ذلك على انتقال الكثير من الأمراض التي يعاني منها ذلك الحيوان المذبوح والتي قد تكون شديدة الخطورة ما تهدد صحة الإنسان بالخطر.
بالإضافة إلى أن عدم الطهي يزيد من الحمل الميكروبي الذي تحمله الكبده، وينقل للإنسان ملايين الأنواع من البكتيريا، كما أن بقايا الدماء المتكونة على الكبدة تزيد من فرص انتقال العدوى والأمراض التي يحملها الدم، مما قد بسببب التلوث، وقد يصل الأمر إلى التسمم الغذائي.
ويلفت اخصائيي التغذية إلى أن أبرز الأعراض التي قد يعاني منها الشخص بعد تناول الكبد نيئة هي:” مغص.، إسهال، قيء، ارتفاع في درجة حرارة الجسم، تلبك معوي، الإعياء، عدم القدرة على التنفس بشكل طبيعي، عدم انتظام ضربات القلب، رؤية ضبابية، الخمول وعدم القدرة على القيام بالأنشطة المختلفة”.
ويؤكد المختصين في التغذية، أن تناول الكبدة غير مطهية بشكل جيد، أي تعريضها للحرارة لمدة بسيطة كما يقوم البعض أيضًا يحمل نفس أضرار تناولها نيئة ولكن بصورة أخف.
وينصح باتباع عدد من الإرشادات للحصول على الفوائد الغذائية عند تناول الكبدة، ومن بينها:
– غسل الأيدي جيدًا بالماء والصابون، بعد الذبح للتأكد من عدم وجود بقايا للدماء وللتخلص من جميع البكتيريا.
– غسل الأواني المستخدمة في الطهي جيدًا.
– تعريض الكبدة لدرجة حرارة عالية حتى تتخلص من الدماء التي تحتوي عليها.
– ترك الكبدة على النار لمدة زمنية مناسبة حتى تمام النضج والتأكد من ذلك.
– تناول الخضراوات التي تحتوي على نسبة ألياف عالية، مع الكبدة للحصول على أقصى فائدة منها.
Source : https://alttebiah.net/?p=2187
