د. محمد احمد قاسم السباعي
من المعروف لدى الجميع بالفوائد الصحية والتغذية للفواكه والخضار والمتمثل في إمداد الجسم بالمغذيات اللازمة بالإضافة الى احتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات الحيوية مثل مضادات الاكسدة ومضادات الميكروبات ومضادات السرطانات وغير ذلك من المركبات. فكلما كانت الثمرة أشد لونا احتوت على تراكيز مرتفعة من مضادات الاكسدة التي لها الدور الاكبر في مكافحة الجذور الحرة التي تتسبب بالعديد من الامراض للإنسان.
ويلاحظ في الآونة الأخيرة ازدياد ظاهرة ري الخضروات والفواكه بمياه المجاري من قبل كثير من المزارعين القاطنين حول اماكن تجمع مخلفات الصرف الصحي.
ومن المعروف أن مياه المجاري عبارة عن المياه المتجمعة من المنازل والمطاعم والمستشفيات والجامعات والمصانع والتي تنتج الكثير من الملوثات بما فيها الملوثات الكيميائية والملوثات البيولوجية والميكروبية التي يمكن ان تنتقل مباشرة الينا عن طريق تناول الخضروات والفواكه.
ويمكنك الآن أن تتخيل كم من الملوثات سواء الكيميائية (مخلفات مصانع ومخلفات المختبرات) وبيولوجية وميكروبية (مخلفات المستشفيات والمصانع والمختبرات والجامعات) وخاصة إذا لم يكن لدى المنشاة نظام معالجه المخلفات.
أن هذه الملوثات السالف ذكرها يمكن ان تنتقل الى الإنسان جراء تناول الخضار والفواكه التي تستهلك بشكل مباشر من دون طبخ لان تركيزنا على الخضروات الورقية التي تروى بالغمر والجزء المأكول يكون على اتصال مباشر مع مياه المجاري مثل (الجرجير والخس والفجل وكل الخضروات التي تحتوي على درنات) لذلك ننصح بالآتي:
أولا: غسل الفواكه والخضار بالماء جيدا والتأكد من إزالة جميع الأوساخ والتربة خاصة من الكراث
ثانيا: غسل الفواكه والخضار بالماء والملح
ثالثا: غسل الفواكه والخضار بالماء والخل
* أستاذ مساعد _ قسم علوم وتكنولوجيا الاغذية جامعة إب
المصدر : https://alttebiah.net/?p=9807
